18.9.10

Lager

 A cerveja lager é a bebida mais comum do no mundo. Do Japão aos Estados Unidos, da Holanda ao Brasil essa é a cerveja que tem em todos os restaurantes. A cerveja lager é conhecida por vários nomes, temos a pils, pilsner, pilsen ou simplesmente a large. A cerveja large foi criar por acidente com cervejeiros bárbaros da Europa medieval, quando começara a armazenar suas cervejas em cavernas profundas e frias durante o inverno. Depois quando iam beber eles perceberam que a cerveja estava diferente com um gosto melhor. No entanto a tradicional lager que conhecemos foi criada na cidade de Plzen em 1842 por isso o nome Pilsen.




Estilo Lager: A autêntica pilsen é uma cerveja clara e fresca,com paladar equilibrado de malte suave,abiscoitado e um final delicadamente lupulado,sutilmente amargo.No entanto a Jever Pils do norte da Alemanha tem um final amargo incomum.

Fermentação: O processo de fermentação da lager é diferente do utilizado pela ale,em que a levedura age a uma temperatura muito baixa.Sempre foi denominado "fermentação do fundo".Porém com a lager a levedura se espalha por todo o líquido que está sendo fermentado o modo correto a ser chamado seria fermentação a frio.

Maturação: Assim que a fermentação termina, elas vão para um recipiente onde ficam por várias semanas. No caso da boêmia da Budvar ela fica até três meses que é o chamado "sono prolongado" que lhe confere um caráter suave e macio.

 
Fonte: O livro da cerveja, Tim Hampson.